蒸發器依靠風機強制庫房內的空氣流經箱體內的冷卻排管進行熱交換，使空氣冷卻，從而達到降低庫溫的目的。其中，制冷劑或載冷劑在排管內流動，通過管壁冷卻管外空氣的稱為干式冷風機；以噴淋的載冷劑液體直接和空氣進行熱交換的，稱為濕式冷風機。

醫學中蒸發器揮發性吸入麻zui藥在室溫下均呈液態。蒸發器能有xiao地將揮發性麻zui藥液蒸發為氣體，并能調節麻zui藥蒸氣輸出的濃度。麻zui藥的蒸發需要熱量，蒸發器周圍的溫度是決定揮發性麻zui藥蒸發速度的主要因素。