在操作和控制降膜蒸發器時，需要注意以下要點和注意事項：

1. 操作前要認真檢查設備的各項參數，包括供料流量、蒸汽壓力、冷卻水流量等，以確保設備處于正常工作狀態。

2. 開啟蒸汽閥后，需要逐漸增加蒸汽進料，控制蒸汽壓力在合適范圍內，避免產生過高壓力對設備和操作人員造成隱患。

3. 在操作過程中需要定期檢查降膜蒸發器的熱力學效率，如尺寸比、傳熱系數等，確保設備能夠達到理想的效果。

4. 注意控制進料流量，避免因負載過大而造成設備塞堵或液位過高等不良影響。

5. 定期檢查蒸發器的結構和密封性能，避免因松動或損壞而引起泄漏及其他的問題。

6. 針對不同的使用流體和工藝條件，設定不同的溫度、壓力和流量等參數，以便達到操作效果。

7. 對于溫度過高或流體濃度過高的情況，應該采取適當的降溫和稀釋措施，以確保設備運行。

8. 在停機前，需要先關閉進料閥和蒸汽閥，然后排出設備內的殘余物料，并清洗和維修未來維護問題。

9. 對于長期不使用的設備，應定期進行保養和維護，并采取適當的保護措施，以避免設備受到損壞。