在淀粉糖工業中所使用的降膜式蒸發器有雙效和三效降膜式蒸發器，后者居多。這主要是由物料的性質及出料濃度決定的，如麥芽糖漿濃縮前濃度一般在30—35％，經過濃縮后多在75—78％，有的可達80％，采用多效蒸發是比較容易達到蒸發濃度的，不需要重復蒸發操作，其次二次蒸汽得到了充分合理的利用節省能源。

雙效的經濟指標為0．46—0．5，三效的經濟指標為0．29—0．31，四效的經濟指標為0．2l一0．24，此外麥芽糖的加熱溫度都比較高，一般一效加熱溫度都在95一粥℃之間，有的甚zhi高達1070c，末效蒸發溫度不低于50℃，SYJM3--2700型三效降膜式蒸發器各效加熱、蒸發及物料溫度，蒸發量分配見表1。

表一

為了降低麥芽糖漿等的出料粘度，提高末效的傳熱系數使料液隨濃度提高溫度也提高。因此還可以采用混流加料法或完全的逆流加料法進料。如果采用井流加料法進料，末效蒸發溫度不宜過低，一般不低于50'U，過低不利于蒸發。